在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 

葱的辣味成分主要是（）。

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蒜的辣味成分主要是（）。

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属于“煳辣味型”的热菜是（）

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酸辣汤是属于酸辣味型。

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下列不属于辣味调料的是（）

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烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。

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以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。

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为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。

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糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。

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