单选题
A快性发粉
B次快性淀粉
C双重反应发粉
D慢性发粉
正确答案
答案解析
略
相似试题
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
判断题查看答案
制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）
单选题查看答案
海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
单选题查看答案
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
单选题查看答案
发粉
名词解析查看答案
发粉应存放于（）
单选题查看答案
发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
判断题查看答案
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
填空题查看答案
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
填空题查看答案