基本发酵室的温度为（），相对湿度约（）。

在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）

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面团最后发酵最适温度为（）℃。

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醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，以（）为适宜。

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以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下列何者为宜（）

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面团中间发酵时间约为（）

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以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）

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制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）

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面包基本发酵过久，其表皮的性质（）

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下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）

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