单选题

蛋泡面的调制,是将()放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状,待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他料。

A鸭蛋液

B鸡蛋液

C洋鸡蛋

D草鸡蛋

正确答案

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答案解析

相似试题
  • 蛋泡面的调制,是将蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成孔白色泡沫状,待蛋液中充满气体且体积增加(),再加入面粉和其他轴料。

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  • 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子()使之互溶、均匀乳化成乳白色泡状,将蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。

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  • 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳自色(),特蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。

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  • 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳自色泡状,待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上,再加入()和其他轴料。

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  • 蛋泡面的调制,是将鸡蛋液放入盆内,用蛋子高速搅打,使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状,特蛋液中()且体积增加三倍以上,再加入面粉和其他轴料。

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  • 调制蛋泡面主坯,打蛋时间越长,收泡起发得越好。

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  • 调制蛋泡面主坯时,所用工具、容器必须干净()。

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  • 调制蛋泡面主坯时,所用工具,容器必须干净无油。

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  • 调制蛋泡面煮坯时,最好选用新鲜鸡蛋,涨发性大。

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