判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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调制蛋泡面主坯时，所用工具、容器必须干净（）。
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调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油。
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调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
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调制蛋泡面主坯，掺粉时必须采用（）的手法，否则影响成品的膨松性
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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停的抽打。
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蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。
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调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止。
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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（），浓的组泡沫状，能立住筷子。
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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色，稠浓的细泡沫状能立住筷子。
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