做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
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面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
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做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。
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面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。
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面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
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吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
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（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
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制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是（）。
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