判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
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乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中的（）
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面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。
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蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
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海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
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配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
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面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
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海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
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一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）
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