果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。

属于果干类原料的是（）。

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衡量果品类原料的重要品质标准是（）。

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果品类原料的保管方法有（）。

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将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（）。

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用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。

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属于仁果类的果品是（）。

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属于浆果类的果品是（）。

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核果类果品的食用部位是内果皮。

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蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？

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