我国古代发酵技术的最大发明创造之一是什么？它对后来发酵工艺有何影响？
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啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
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泡沫对发酵有何影响？常用的消泡方法有何优缺点？
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什么叫染菌，对发酵有什么影响，对提炼有什么危害？
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什么是后发酵？后发酵有什么作用？
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什么是发酵糖？有哪些单糖是发酵糖？
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不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？
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发酵用的无菌空气的制备对空气的相对湿度有一定的要求，相对湿度是否是越低越好？为什么？
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什么是一类发酵？二类发酵？三类发酵？
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