全蛋的固形物约为（）
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酸性剂可以稳定蛋的起泡性.
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奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
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调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的（）。
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（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方的。
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果冻、慕斯等西点，应储存在（）
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发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。
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面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
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麦胚芽如长时间储存（）
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