国家开放大学《食品营养与安全》
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国家开放大学《食品营养与安全》
名词解析
美拉德反应
正确答案
高温过程中,食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应,使食品发生褐变。
答案解析
略
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