简答题

食品物理检验重要性,以及物理检验的应用情况?

正确答案

重要性:物理方法在食品分析中应用很广,往往化学分析中需要物理手段的配合,比如:称重,测压,比色,色谱物理吸附,折光率,荧光强度,旋光度等得检测。特别是现代仪器的应用,物理方法更是必不可少。
应用:食品的物理检验分两类。
第一种类型是某些食品的一些物理常数,如密度、相对密度、折射率、旋光度等,与食品的组成成分及其含量之间,存在着一定的数学关系。可以通过物理常数的测定来间接地检测食品的组成成分及其含量。
第二种类型是某些食品的一些物理量,是该食品的质量指标的重要组成部分。如罐头的真空度;固体饮料的颗粒度;膨松食品比体积;原粮的容重;碳酸饮料CO2体积;面食的柔软度;食品的弹性塑性等。这一类的物理量可直接测得。

答案解析

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