霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有明显的（）和（）。

（）和（）是影响食品中细菌生长最关键的因素，也是大部分餐饮食品中能够最经常运用的控制细菌生长繁殖的措施。

填空题查看答案

需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

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食品微生物污染是指食品在加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素污染。（）

判断题查看答案

食品的温度不得超过标签标注的温度（）℃。

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专间内温度不得高于（）。

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专间内温度应不高于（）。

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冷冻食品表面温度不宜高于（）

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中心温度

名词解析查看答案

食品再加热时，其中0温度应不低于（）。

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