下列哪一项包装材料在预备（成型）使用时，会产生大量尘埃、屑末……等，对肉品是一污染（）

添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（）

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一般制作硬式面包使用的后发条件，温湿度以下列哪一项为适宜（）

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在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）

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制作面包时要翻面（punching），下列哪一项与翻面的好处无关（）

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蛋糕在包装时为延长保存时间常使用（）

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下列哪一项和产品品质鉴定无关（）

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下列哪一项非面包滚圆的目的（）

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（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。

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丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）

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