判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
相似试题
烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两种，即现代鉴定方法和经验鉴定方法。（）
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将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
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按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。
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按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。
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将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
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按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。
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根据加工方法的不同，将畜兽制品分为七类，即腌腊制品、（）、灌制品、（）、熏烤制品、（）、乳制品。
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鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）
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酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。
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