单选题

炸制法具有()和油温高两个特点。

A油量少

B油量浅

C油量多

D油量差

正确答案

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答案解析

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  • 炸制法按油温可分为温油炸和()两种。

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  • 炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。

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  • 炸制法是将成型的面点生坯,投入()油量的油锅中,采用不同的油温、火力,使制品成熟的方法。

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  • 炸制品根据油温的不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。

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  • 炸制法的特点是:油量大,温度低。

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