哪一样原料不属于化学膨大剂（）
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蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
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发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。
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制作泡芙（奶油空心饼）时常添加之化学膨大剂为（）
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下列哪些原料属于化学膨松剂（）。
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下列哪一种不属于营养添加剂的使用范围（）
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利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于中种面团（）
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水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
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面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
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