单选题

食品加工的温度过高,或方法不当导致氨基酸变性,可导致()

A热解产物污染

B苯并芘的污染

C亚硝胺的污染

D铅、砷等有害金属污染

E微生物、病毒等生物性污染

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高;苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的;亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等;微生物污染途径是生熟不分,不洁净的容器,从业人员手不洁净等。
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