动物性原料适宜的冷冻温度一般是（）。
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最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
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最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。
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冷藏番茄时适宜的储存温度为（）。
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系统和环境之间因温度差而传递的能量为（）
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厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。
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脂肪酶的最适PH一般为（）
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水产品中脂肪含量一般很少，为1％到3％
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一般来说，食物中重要的有害微生物生长的最低水分活度为（）
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