简答题

过高或过低的pH对微生物的不利影响是什么?引起pH改变的原因有哪些?如何保证稳定的pH环境?

正确答案

pH过低,会引起微生物表面由带负电变为带正电,进而影响微生物对营养物质的吸收;过高或过低的pH还可以影响培养基中有机化合物的离子化作用,从而间接影响微生物;酶只在最适宜的pH才发挥其最大活性,极端pH使酶的活性降低,进而影响微生物细胞内的生物化学过程,甚至直接破坏细胞;极端pH降低微生物对温度的抵抗能力。
在微生物培养过程中,会产生有机酸、CO2和NH3,前两者为酸性物质,后者为碱性物质,它们会降低或提高pH。需要在培养基中加入缓冲剂。

答案解析

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