A醌类物质
B査耳酮
C醛类物质
D单宁酸
油脂在碱性条件下的水解反应称为（）
单选题查看答案
在碱性溶液中氨基酸以什么样的形式存在（）
马铃薯块根中含有的有毒物质是（）。
何谓食物的酸碱性？在日常膳食中注意食物的酸碱平衡有什么意义？
简答题查看答案
马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。
判断题查看答案
按照各种蔬菜供食部位的不同分类、马铃薯属于（）。
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
下列食物中，属于生理碱性食物的是（）
生理碱性食物中可能含有较多的（）
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