简答题

什么叫大米加工精度？它与加工出品率有何关系？

正确答案

加工精度：是指米粒留皮或去皮程度，或指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度。
加工精度与出米率成负相关：一般是加工精度越高，出米率越低。所以，碾米既要保证加工精度符合等级标准，又要提高出米率。米类加工精度的高低直接影响着食用品质，但是米类加工精度越高，出米率越低，营养价值也降低。因此米类加工精度高低的测定对碾米工艺来说，在保证产品质量、严格控制精度、提高出米率等方面起着指导生产的作用。在购、销、调等商品流通环节中起着保证商品质量，保障消费者利益，兼顾国家利益等作用。

答案解析

略

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什么是大米加工精度？
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确定最佳碾磨量和最佳碾磨时间，是以得到均匀的国家标准（）加工精度大米为判断标准。
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农产品食品检验员

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