游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。

水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。

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水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。

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血脂包括甘油三酯、磷脂、胆固醇及其酯、游离脂肪酸和载脂蛋白等。

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油脂的变质可从两个方面理解，一方面是由于油脂原料和（）所发生酶解过程，另一方面是由于油脂原料在（）的作用下发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，形成对人体有害的各种醛、酮、酮酸及羟酸等化合物。

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油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。

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血液中的游离脂肪酸主要是与血浆（）结合而运输的。

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长时间运动时，血浆游离脂肪酸浓度的变化规律是：运动开始后数分钟内出现暂时（），然后逐渐（），大约运动3-4小时后达到（）。

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提高盐浓度可使DNA分子的熔点（Tm）升高。

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温度升高可使氧解离曲线左移。

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