油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。

水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。

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水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。

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油脂的变质可从两个方面理解，一方面是由于油脂原料和（）所发生酶解过程，另一方面是由于油脂原料在（）的作用下发生的水解及不饱和脂肪酸的自身氧化，形成对人体有害的各种醛、酮、酮酸及羟酸等化合物。

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用于动物性油脂保存过程中具有防止油脂氧化作用的化学物质称为（）。

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油脂的氧化途径主要有（）

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简述脂类的营养生理作用及配合饲料中添加油脂的好处。

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游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。

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简述添加油脂在动物生产中的应用。

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化学风化包括（）、水化作用、水解作用、氧化作用。

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