能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。

面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白质在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

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面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。

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（）和麦谷蛋白在常温的作用下，可吸收膨胀形成面筋质。

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面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。

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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温的水的作用下，经物理搅拌，能形成（）

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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

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制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品彭松。

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能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

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