制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品彭松。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

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制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。

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高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

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面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

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制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

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制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

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低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

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低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。

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