饼坯焙烤温度及时间选择，取决于配料、饼坯厚薄、形状和抗胀力大小等因素。（）

生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）

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热空气温度的选择主要取决于（）。

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苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。

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从成型工艺出发，欲获得理想的粘度，主要取决于对温度、（）和压力这三个条件的合理选择和控制。

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奥氏体晶粒的大小主要取决与加热温度和保温时间

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配料炭质原料氧化的温度大约在（）。

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考虑到微生物和产品质量方面的因素，我们选择巴氏杀菌的最佳温度/时间组合为（）。

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石灰石、滑石在坯釉中主要起助熔作用，配料时加入量越多，坯釉熔融温度越低。

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简述糖化配料过程及考虑的因素？

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