判断题

生产饼干时,饼坯上色是由焦糖化反应所形成()

A

B

正确答案

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答案解析

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  • 果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()

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  • 试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同?试论述它们在营养学和食品加工中的特点。

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  • 蔗糖形成焦糖素的反应历程。

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  • 焦糖化作用

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