判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）
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烤制明酥类制品时，炉内热量是通过（）的方式进行的。
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烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
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烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。
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烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
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炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。
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炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。
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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。
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