单选题
A快速
B极速
C逐渐
D中速
正确答案
答案解析
略
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炸制明酥类制品，油温在90℃时放入生坯，逐渐升温，炸至酥层（）、色泽乳白即可。
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炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
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炸制明酥类制品，油温应控制在140～160℃之间。
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炸制明酥类制品的油温应控制在（）以内为宜。
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烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
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烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
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烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清晰、（）、内柔软有弹性。
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炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
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炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
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