用电子秤称重时，需将底部螺钮调平，不要置于摇动或振动的台面上。

使用电子秤时，底部螺钮应（），不要放置于摇动或振动的台面上。

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制作湿磨粉需将大米用冷水浸泡，至米粒（）时。

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蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使（）糊化。

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制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。

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用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

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制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一是使蛋白质（）。

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制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。

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肥鹅肝在烹调中不要用急火。

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明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

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