简答题

为了避免吸入氧,包装过程中应注意哪些环节?

正确答案

为了避免吸入氧,包装过程中应注意的环节有:
①灌装采用脱氧水引酒、顶酒,酒液流动稳定,不形成湍流;
②过滤及清酒管路的泵和管件不得漏气,防止吸入空气;
③清酒罐用CO2背压,发酵液用CO2加压输酒;
④使清酒的溶介氧含量尽可能低,最好低于0.1mg/L;
⑤灌酒机采用CO2背压、二次抽真空、高压激沫、减少灌装过程增氧及瓶颈空气。

答案解析

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