初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。

不适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发。

判断题查看答案

干货原料涨发时都需完全“够身”。

判断题查看答案

原料的初步熟处理炟使绿色原料变得更加青绿。

判断题查看答案

制作卤制品前要根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理。

判断题查看答案

制作卤水制品必需掌握一定的操作要领。有关这个要领的阐述不准确的是根据原料特性及菜式要求做好初步熟处理，并掌握好卤制火候。

判断题查看答案

鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。

单选题查看答案

进行金属热处理作业时，为了防止淬火油着火，应注意淬火油池中油温，一般不要超过（）℃。

单选题查看答案

初步病情评估的目的是初步了解病人及发现有生命危险的损伤，以指导首先进行什么处理，是否要立刻送往医院。

判断题查看答案

鳘肚与鳝肚的涨发方法是：油发。

判断题查看答案