食盐的主成分为（）

食盐的主要成分为（）

单选题查看答案

食盐在面包制作中起什么作用？

简答题查看答案

面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。

填空题查看答案

低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）

单选题查看答案

蜂蜜的主要成分为葡萄糖占36%、果糖37%，味极甜，具有较高的（）。

单选题查看答案

中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。

单选题查看答案

（）又称面粉，主要化学成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、粗纤维及维生素等。

填空题查看答案

蛋白含有固形物50%左右，约为蛋白的4倍，而起结合成分比蛋白复杂的多，PH值为6—6.4呈（）。

填空题查看答案

在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂、食盐以及碱性疏松剂等物质使酵母作用变得困难（）

判断题查看答案