黑茶在渥堆过程中对物质的变化起最主要作用的是（）。

黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。

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（）成品繁多，炒制技术不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同特点：（1）一般鲜叶粗，外形粗大；（2）都有渥堆的过程；（3）黑茶成品都要经过发酵，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色澄黄或橙红，滋味醇和不涩，叶底黄褐粗大；（4）黑茶成品大多经过紧压成饼，便于长途运输和贮藏保管。

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安化黑茶有“渥堆发酵”的说法，“渥堆发酵”是怎么回事？

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黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

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渥堆的目的是：一、（）；二、除去部分涩味降低收敛性，形成黑茶纯和的品质。

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黑茶的渥堆叶在含有一定的水分、温度、氧气和适当筑紧的条件下，经长时间的堆积，改变了再加工品的色香味。

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茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。

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黑茶制作过程中最重要的工序是（）。

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紧压类黑茶的原料与制法上有（）等特点与过程。

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