不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证（）

以海鱼为原料加工制作的调味料是（）。

单选题查看答案

糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

判断题查看答案

按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

单选题查看答案

植物性原料的生物性质包括（）。

多选题查看答案

对于谷类的合理利用，要合理搭配豆类和动物性食品，以提高谷类蛋白质的营养价值。搭配原则有三个，下面叙述中不是合理搭配原则的是（）

单选题查看答案

原料接收、初加工区域布局，最主要的就是将它安排在（）

单选题查看答案

将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）  

单选题查看答案

玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制而成的制品。（）

判断题查看答案

畜兽制品指畜受累的（）为原料，经各种加工方法制成的可供食用的制品。

填空题查看答案