简答题

如何协调温度、湿度及气体的关系来做好果蔬的储藏?

正确答案

果蔬是含水量高的富含营养食品,果实蔬菜的储藏过程中,关键的问题是保持果蔬的新鲜,减少物质消耗,延迟其完熟,这就要求协调好温度、湿度和气体的关系,其措施是:①降低温度。在不发生冷害的情况下,适当降低温度,以降低呼吸速率,减少养分的消耗,缓解叶绿素的分解,推迟绿色果蔬的黄化。②调节气体成分,降低周围环境中氧气的浓度,增加二氧化碳的含量,或充氮气。这样也可以抑制果实中乙烯的产生,推迟呼吸跃变的发生,并降低其发生的强度。③控制湿度。果蔬储藏环境必须保湿,多数果蔬适宜储藏的相对湿度为80%~90%。

答案解析

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