正确答案
（一）感官鉴定方法：指通过人的感觉器官对产品的感触直接品评其外在和某些内含性状的优劣。鉴定项目包括外形、风味、质地
1、名次法：按品质优劣排名
2、评分法
3、目测法：观察蔬菜是否符合该品种应有的特征，观察颜色、蔬菜表面状况，以及各蔬菜个体间的整齐度状况
4、通过
5、其它方法：差别试验（difference test）、嗜好试验（preference test）
（二）仪器测定方法：测定项目包括营养成分、色素、芳香物质、汁液、纤维含量等
1、化学分析
（1）水分干物质测定：减压加热干燥法、常压加热干燥法
（2）其它成分测定：滴定法（容量法）、重量法、比色法（测定花青素、胡萝卜素、叶绿素等的含量）
2、其他仪器测定
（1）游标卡尺、天平：测定大小及重量
（2）剪压计：测定剪压抗力、伸张力