正确答案
（一）乳化剂种类
1.高分子化合物（天然乳化剂）
优点：亲水性强，形成稳定多分子膜，增加粘度和稳定性
缺点：用量大，制备作功多，需加入防腐剂
2.表面活性剂
特点：显著降低油水两相界面张力，在液滴周围形成单分子膜，乳剂稳定性不如高分子化合物。常用混合乳化剂形成复合凝聚膜，增加乳剂稳定性。
3.固体粉末类
特点：聚集在油水界面形成固体微粒膜，不受电解质影响，与非离子表面活性剂合用效果更好。
（二）O/W型和W/O型乳化剂
O.W型：阿拉伯胶、明胶、磷脂、十二（六）烷基硫酸钠、聚山梨酯类
W.O型：胆固醇、脂肪酸山梨坦
（三）HLB值：每一种表面活性剂都有一定的亲水基团具有亲水能力，对亲油基团的亲油能力有一定的平衡关系，即亲水亲油平衡值。
规定：聚氧乙烯HLB＝20，石蜡HLB＝0
非离子表面活性剂的HLB值处于1～20之间，HLB值小则亲油性强，此种乳化剂（3～8）可形成W/O型乳剂；HLB值大，则亲水性强，（8～16）可形成O/W型乳剂。
混合乳化剂的HLB＝HLBA×A%+HLBB×B%