简答题

影响辐射杀菌效果的因素有哪些？

正确答案

（1）细菌种类
（2）食品的含水量：食品含水量高，杀菌效果较好。
（3）细菌的生理状态：处于繁殖阶段或是以营养细胞存在的较易杀死。
（4）共存物质：保护性物质
（5）辐射温度：处理冻品，须增加剂量。
（6）氧气的浓度：氧的存在，杀菌效果会提高。

答案解析

略

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