简答题

影响粮食贮藏稳定性的主要因素。

正确答案

①水分:含水量高时,微生物就会生长;
②温度:影响粮食的呼吸作用、害虫的生长及微生物的生长;
③气体:氧能使粮食中各成分氧化,降低营养价值,甚至产生过氧化物等有毒物质;
④光线:能活化氧及光敏物质,促进油脂的氧化酸败。

答案解析

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