在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。

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硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

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硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

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脆皮面包烘烤前，烤箱中要有充足的（）。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

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