简答题

简述香料厨房中料液搅拌不均匀故障的判别方法和检查内容。

正确答案

(1)判别方法
1)混料搅拌结束后,进行感官观察,眼观料液整体色泽浑浊,罐体内不同位置的料液颜色差别大;
2)将料液置于鼻尖,进行管内不同位置的嗅香判别,有部分位置嗅香略有差异。
(2)检查内容
1)检查料液配制过程中,温度的变化情况,排除温度造成的混料不均;
2)检查搅拌电机、叶片的工作情况,排除电气及传动造成的混料不均;
3)检查各种基础原料称量的配比情况,排除配比时的计量错误。

答案解析

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