蛋白质在电场中的泳动率取决于（）。

蛋白质生理价值的高低取决于（）

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由于蛋白质分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子结构中含有（）双键，所以在波长（）处有特征性吸收峰，该特点称为蛋白质的（）性质。

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测定蛋白质中的（）元素，可以对蛋白质进行定量分析。

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熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：（）

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蛋白质在生物体内有哪些作用。

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在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（）。

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在pH6．0的溶液中，带正电荷的蛋白质有（）

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下列哪种蛋白质在pH5的溶液中带正电荷（）。

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出现在球蛋白表面频率较高的氨基酸是（）。

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