为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）

制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。

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制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）

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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

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制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）

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油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）

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可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）

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理想的海绵蛋糕面糊比重为（）

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