简答题

麦芽的感观质量应从哪几个方面鉴别?

正确答案

麦芽的感观质量应从以下四个方面鉴别:
①色泽:淡黄色,有光泽;
②香味:淡色麦芽有麦芽香味,浓色麦芽有麦芽香味和焦香味,无异味;
③粒状:麦粒完整,麦根除净,破损粒少,无霉变,无虫害;
④皮壳:以薄为好。

答案解析

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