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略
相似试题
平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（）
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表面式空气冷却器可使空气温度下降，但不能除湿。
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培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）只能冷却到一定温度，需在发酵罐中继续冷却，但它可以减少冷却用水，占地面积也少。
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某套管换热器中，用温度为20℃，流量为13200kg/h的冷却水，冷却进口温度为100℃的醋酸，两流体逆流流动。换热器刚投入使用时，冷却水出口温度为45℃，醋酸出口温度为40℃。运转一段时间后，冷热流体流量不变，进口温度不变，而冷却水的出口温度降至38℃，试求总传热系数下降的百分率。冷热流体的比热可视为常数，热损失可以忽略不计。
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罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
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注射成型时在冷却阶段中，随着温度的下降，型腔内体积收缩，压力下降，到开模时，型腔内压力不一定等于外界大气压力。型腔内压力与外界压力之差称残余压力，为了使脱模方便，塑件质量较好，选择（）残余压力为好。
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在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有（）、（）、（）、（）。
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在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。
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压缩模成型时的冷却阶段中，随着温度的迅速下降，型腔内的塑料体积收缩，压力下降，到开模时，型腔内压力不一定等于外界大气压力，型腔内压力，与外界压力之差称残余压力，为了使脱模方便，塑料质量较好，选择（）残余压力为好。
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