平盖酸败指罐头类食品由于加热不当，其中的（）分解罐头内容物，产酸而不产气，使罐头类食品发生酸败的现象。

罐头食品进行致病菌检验时选择的参考菌为（）。

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罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）。

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外科手术器械和罐头食品的消毒，都要以能够杀死（）为标准。

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目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。

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对罐头食品的细菌学检验重点是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、（）、志贺氏菌属、链球菌、魏氏梭菌等存在。

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通常所说的“五毒”物质，是指重金属汞、镉、铅、铬和类重金属砷，其中（）的毒性最大。

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地质灾害是指由于自然产生或人为诱发的对人类生命和财产安全造成的危害的地质现象。主要包括崩塌、（）、（）、地面塌陷等四大类。

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幼畜佝偻病是由于（）不足或不当引起的。

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简述微波炉加热食品的工作原理。

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