下列属于蛋品性质的是（）。

冷冻蛋品，解冻后最好（）

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生产蛋糕时选用的蛋品是（）。

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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。

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面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。

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蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）

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下列油脂属于人造油脂的是（）。

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下列说法不属于香精的是（）

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下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）

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下列哪些原料属于化学膨松剂（）。

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