当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

食品腐败变质主要原因是（）的作用，酶的作用，化学物质的作用，其它外界因素。

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面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，（）与蛋白质发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

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面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。

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引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。

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物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

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味觉是物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。

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味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。

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由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。

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由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（）作用。

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